Chef Cuisinier /restauration collective /Jard Sur Mer (85) (H/F)

Descriptif de la structure :

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La Porte Océane, structure d'accueil collectif de mineur de la Fédération des Œuvres Laïques de la Drome, (réseau de la Ligue de l'Enseignement) est un centre ouvert d'avril à fin Aout avec une capacité de 130 lits, repartis en 5 bâtiments.

L'équipe accueille des publics variés : des colonies de vacances en juillet/Août, des classes de découvertes, des groupes d'enfants en pension complète.

La Porte Océane est impliquée dans une démarche globale autour d'objectifs éducatifs, humanistes et environnementaux qui se traduise dans l'organisation de l'accueil des différents groupes comme dans le projet alimentaire par exemple.

La Porte Océane, :27 route du Payré, 85520 Jard sur mer

Tâches principales du poste de CHEF CUISINIER (H/F)

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- Organise et gère l'ensemble de la production culinaire sur le site, avec une posture professionnelle de responsable.

- Prend en charge la réalisation de plats et travaux divers et délègue des taches en mettant les collègues en situation de réussite (explications/formation, accompagnement, contrôle/évaluation).

- Participe l'organisation du travail en cuisine.

- Elabore les menus et assure les approvisionnements en collaboration avec la direction

- Pratique une démarche qualité visant adaptation aux différents publics et particularités, prise en compte des engagements environnementaux

- Applique les règles de sécurité, rangements, hygiène alimentaire : Plan de Maitrise Sanitaire/HACCP

Compétences et connaissances attendues :

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- Expériences, éventuellement variées, dans le domaine de la restauration.

- Sens de l'organisation, de la rigueur et capacité de dynamisation, d'accompagnement et de management coopératif de l'équipe.

- Capacités à intégrer les fonctionnements en place (restauration collective soignée avec partiellement des produits frais, de saison et/ou bio, une consommation modérée de protéines animales, plats élaborés sur place par l'équipe de cuisine) et à être force de propositions pour des évolutions.

- Autonomie à avoir ou à atteindre en économat, production, rangements, nettoyages et management de l'équipe de restauration.

- Sensibilité importante aux problématiques sociales, éducatives et environnementales

- Qualifications et formations dans le domaine de la cuisine.

Conditions de travail :

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Travail fréquent le weekend, forte variation saisonnière dans le fonctionnement.

Travail sur la base de 35 heures hebdomadaires, les dépassements ponctuels éventuels sont récupérés.

Rémunération : Groupe D de la convention collective de l'animation socioculturelle, coefficient 305, brut mensuel de 2 185 € avec reprise d'ancienneté suivant les expériences antérieures et selon la convention collective.

** Lieu d'exercice principal : La Porte Océane, 27 route du Payré, 85520 Jard sur mer **

Le recrutement sera effectué sur un poste à temps plein, en CDD dès que possible à fin Aout.