Détail du poste
LE GROUPE WOKO Le Groupe WOKO est spécialisé dans la restauration vietnamienne contemporaine et développe deux enseignes en France : WOKO - Cantine Viet : restauration rapide premium inspirée de la street-food vietnamienne. BEAU & BUN - Bistrot Viet : restauration traditionnelle avec service à table mettant à l'honneur la cuisine vietnamienne authentique. Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un Cuisinier spécialisé en cuisine asiatique (H/F) capable d'évoluer dans un environnement exigeant où la qualité, la régularité et la maîtrise technique sont essentielles. Vos missions Au sein de la brigade, vous serez notamment chargé de : Réaliser les préparations culinaires dans le respect des fiches techniques et des standards de l'enseigne. Maîtriser les techniques de découpe des viandes, volailles, légumes et herbes fraîches propres à la cuisine asiatique. Préparer les bases de la cuisine vietnamienne : bouillons, sauces, marinades, farces et condiments. Assurer la cuisson des différentes préparations (wok, vapeur, friture, grill) en respectant les temps de cuisson et les textures recherchées. Contrôler la qualité des produits à réception et garantir leur bonne conservation selon les normes HACCP. Gérer la mise en place quotidienne et anticiper les volumes de production. Participer à l'élaboration des recettes et être force de proposition pour améliorer les préparations. Former et accompagner les nouveaux collaborateurs lorsque cela est nécessaire. Garantir en permanence la propreté, l'organisation et la sécurité de votre poste de travail. Profil recherché Nous recherchons avant tout un professionnel de la cuisine asiatique. Expérience indispensable Minimum 2 ans d'expérience en cuisine asiatique, idéalement vietnamienne, thaïlandaise, chinoise ou japonaise. Expérience confirmée dans un restaurant à fort volume de production. Une expérience sur wok professionnel est fortement appréciée. Compétences techniques attendues Le candidat devra maîtriser : Les techniques de cuisson au wok. La préparation de bouillons traditionnels et de sauces maison. Les marinades asiatiques et les équilibres de saveurs (salé, sucré, acide, umami). Les découpes fines et régulières des viandes et légumes. Les normes HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire. La gestion des cadences en période de forte affluence tout en maintenant une qualité constante. Une connaissance des plats vietnamiens tels que Pho, Bún Bò Hue, Bún Cha, Bánh Mì, Nem, Goi Cuon, Bò Lúc Lac, Com Tam constitue un réel avantage. Qualités recherchées Excellente organisation. Rapidité d'exécution. Sens du détail. Esprit d'équipe. Capacité à travailler sous pression. Autonomie. Rigueur dans l'application des procédures. Contrat CDI. Temps plein (temps partiel possible selon le restaurant). Statut : Employé Polyvalent / Cuisinier selon profil. Rémunération : selon expérience et compétences, supérieure au minimum conventionnel. Primes liées aux responsabilités et à la formation des équipes. Panier repas. Mutuelle d'entreprise. Perspectives d'évolution vers Chef de Partie, Second de Cuisine ou Responsable Cuisine.