Détail du poste
En votre qualité de responsable du service cuisine collective municipale, vous avez pour activités la mise en place, le suivi, et la supervision de l'intégralité des opérations liées à la restauration collective. Missions principales : - Le responsable supervise l'ensemble du service de restauration collective : - Organisation et gestion globale de la cuisine (production, logistique, qualité) - Élaboration des menus et des plans alimentaires - Gestion du budget et des stocks - Management des équipes - Garantie de la qualité des repas et du respect des normes, conformément au plan de maîtrise sanitaire et aux recommandations HACCP (la loi Egalim, recommandations GEMRCN). Dans ce cadre, vous assurerez les rôles suivants : Gestion des stocks et approvisionnement : - Commandes, négociation fournisseurs - Contrôle des livraisons et gestion des stocks - Traçabilité des produits - Garantie de la sécurité alimentaire, traçabilité, réalisation de tests (normes HACCP) Production culinaire : - Élaboration des menus équilibrés (selon GEMRCN, saisonnalité) - Organisation de la production et du service - Contrôle qualité des repas et du service - Adaptation aux publics (enfants, seniors, etc.) - Participation à la définition d'une politique d'achat et à l'élaboration des documents techniques (procédure d'achat des marchés publics) Management et encadrement des équipes : - Encadrement et animation de l'équipe de cuisine - Organisation des plannings - Formation du personnel Sécurité/ hygiène : - Application, des normes HACCP et PMS (normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et plan de maîtrise sanitaire) - Respect de la politique Santé et Sécurité au Travail, les normes, notamment le port des EPI - Suivi des audits, indicateurs et procédures - Prévention des risques et réduction du gaspillage Profil recherché Compétences générales requises : Formation et/ou diplôme dans le domaine de la restauration (CAP cuisine, BAC pro cuisine, BTS Hôtellerie restauration) Niveau bac avec une expérience validée de minimum 12 mois Savoir - Connaitre les réglementations (HACCP, GEMRCN, loi Egalim) - Avoir une bonne connaissance de la cuisine collective et de la nutrition - Gérer des stocks et le budget Savoir-faire - Maitriser les techniques de production de repas en restauration collective (manipulation, cuisson, conditionnement dans le respect des obligations règlementaires d'hygiène sanitaire et alimentaire) et les techniques du service - Assurer le fonctionnement des équipements de cuisine - Maitriser l'outil informatique - Manager l'équipe, organiser le travail Savoir être - Être autonome, organisé - Être leadership, à l'écoute - Avoir un esprit d'initiative, d'adaptabilité et de réactivité pour gérer les situations d'urgence - Avoir le sens du service public, respecter le devoir de réserve et le principe de discrétion professionnel Durée du travail, conditions et rémunération : - Par voie statutaire ou à défaut par voie contractuelle, poste à pourvoir à partir du 1er septembre 2026 (contrat d'un an avec possibilité de renouvellement) - Temps complet 37,5h hebdomadaire - Planning modulable, adapté aux saisons et aux besoins de services Possibilité d'être mobilisé certains week end et jours fériés ou en soirée en fonction des événements Déplacement sur l'ensemble de la commune - Cadre statutaire : Filière Technique - technicien ou filière administrative - rédacteur - catégorie B - A partir de 2450 € net mensuel et selon expérience - Primes : CIA (complément indemnitaire annuel) - Avantages avec l'Amicale du personnel et le COS38 (sur les activités culturelles et sportives, séjours et loisirs) - Mutuelle et maintien de salaire