Détail du poste
Fondé en 1985, le restaurant Chinatown Olympiades est une institution emblématique du 13e arrondissement de Paris, spécialisée dans la gastronomie chinoise authentique et la cuisine cantonaise traditionnelle. Le restaurant propose une large sélection de spécialités chinoises faites maison, incluant notamment des dim sum artisanaux, des viandes rôties traditionnelles, des fruits de mer, ainsi qu'un service traiteur pour événements, mariages et banquets de grande capacité. Grâce à son expérience reconnue et à son positionnement comme établissement de référence dans la restauration chinoise à Paris, Chinatown Olympiades poursuit le développement et la diversification de son offre culinaire. Dans le cadre du développement de l'établissement et afin d'enrichir sa carte avec de nouvelles spécialités régionales chinoises authentiques, le restaurant souhaite développer une offre dédiée à la cuisine Huaiyang, connue pour ses plats raffinés, ses saveurs équilibrées et ses techniques traditionnelles. En parallèle, l'établissement souhaite également renforcer son offre de spécialités de la cuisine du Hubei, réputée pour ses bouillons, ses plats braisés et la richesse de ses recettes traditionnelles, afin de proposer à sa clientèle une offre culinaire chinoise plus variée et de qualité. Nous recrutons trois cuisiniers spécialisés en cuisine chinoise traditionnelle, disposant d'une expertise particulière en cuisine Huaiyang et/ou cuisine du Hubei, capables d'apporter un savoir-faire authentique et de contribuer activement au développement et à la diversification de l'offre gastronomique du restaurant. Vos missions -En fonction de votre spécialité, vous préparerez des plats issus de différentes grandes traditions culinaires chinoises, notamment des cuisines Huaiyang et Hubei. Vous serez amené à réaliser des plats emblématiques de ces régions, à titre d'exemple, le lion's head braisé et le tofu impérial de Wensi finement émincé pour la cuisine Huaiyang, ainsi que le Huangpi Sanhe et la tortue à carapace molle façon Jingsha pour la cuisine du Hubei, ainsi que des créations fusion adaptées à la clientèle de l'établissement. -Sur la base de votre maîtrise des techniques culinaires de la cuisine chinoise traditionnelle, vous participerez au développement de nouveaux plats et à l'enrichissement de la carte, afin de fidéliser la clientèle existante et d'attirer de nouveaux clients. -Vous serez également chargé(e) de l'élaboration, de l'ajustement et de la préparation des sauces, bouillons, marinades, assaisonnements et préparations spécifiques aux différentes recettes, dans le respect des saveurs authentiques propres aux cuisines régionales concernées. -Vous assurerez la préparation et le traitement des matières premières (viandes, poissons, fruits de mer...) conformément aux recettes et aux standards de qualité définis, notamment les opérations d'épluchage, de découpe et de préparation préalable. -Vous veillerez à la bonne gestion des ingrédients et de l'approvisionnement relevant de votre poste, et signalerez tout besoin de réassort ou toute rupture éventuelle au sein de la cuisine. -Vous appliquerez strictement les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et d'organisation en cuisine, conformément aux normes en vigueur au sein de l'établissement. Profil idéal Le candidat idéal justifie d'au moins 3 ans d'expérience en cuisine et maîtrise les techniques de la cuisine chinoise traditionnelle, notamment des cuisines Huaiyang et Hubei. Il respecte les méthodes de préparation traditionnelles tout en sachant adapter certains plats aux goûts de la clientèle locale sans en altérer l'authenticité. Il maîtrise le travail du couteau ainsi que les principales techniques de cuisson chinoises, telles que les braisages, mijotages, cuissons vapeur, sautés et préparations de bouillons. Rigoureux, autonome et doté d'un bon esprit d'équipe.