Adjoint(e) au responsable de restauration scolaire (H/F)

Descriptif de l'emploi

La Ville de Trignac recrute un(e) adjoint(e) au responsable du service restauration scolaire à la suite d'une mutation.

Rattaché au Pôle éducation, le service restauration scolaire distribue environ 550 repas/jour.

L'agent participe à la gestion du service en appui au Responsable, en particulier pour les activités de production des repas, la distribution des repas et l'encadrement du personnel. L'agent aide à l'entretien des locaux et des matériels

Missions/conditions d'exercice

- Préparations de production de repas : préparation chaude et froide selon l'affectation

- Distribution et service des repas et/ou livraison

- Encadrement du personnel

- Aide à la gestion en cas d'absence du chef de cuisine (en particulier réalisation des commandes, gestion des équipes, suivi budgétaire...)

- Entretiens des matériels

- Entretien des locaux

- Travail en équipe

Profils recherchés

Savoir faire

- Réaliser les tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets et aider à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d'hygiène

- Présenter les mets de manière agréable

- Maintenir en température les préparations culinaires à l'avance

- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de service

- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité et les procédures et effectuer les auto-

contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire

- Assurer la réalisation du repas dans le respect des règles d'hygiène

- Encadrer le personnel

- Veiller à l'application des PAI ou particularités alimentaires individuelles le cas échéant

Compétences techniques (les savoirs)

- Connaissances maitrisées sur les techniques culinaires de base, l'équilibre des menus (denrées alimentaires-apport nutritionnel, grammages ,...), la présentation et la décoration des plats

- Règle d'hygiène et microbiologie, procédures et auto contrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise), règles nutritionnelles (GERMCN,...), Loi Egalim,..

- Risque professionnel de la restauration collective

- maitrise de la manutention et des gestes professionnels

- Conditions de remise des repas aux enfants ; technique de service en salle selon le type de service (à table ou en self) et selon l'âge des enfants

- Accompagnement des enfants pendant les repas : connaissance des allergies, connaissance pour une explication sur les besoins nutritionnels, gestes de premiers secours

- Technique d'accueil du groupe et individualisée

- Management de proximité

- Travail en équipe et en lien avec les autres services encadrant les enfants, ou techniques,...

- Connaissance de l'outil informatique

Savoir être

- Adopter une attitude d'accompagnement auprès des enfants pendant les repas

- connaître les gestes de première urgence

- Appliquer les consignes d'accueil

- Se contenir devant les enfants

- Parler sur un ton apaisé

- Éviter les gestes brusques et les emportements lors des servies auprès des enfants

- Sens du travail en équipe et du service public

- Ouverture à l'innovation

Contraintes horaires et autres

- Station debout

- Gestes répétitifs

- Déplacements sur plusieurs secteurs

Rémunération : grille d'adjoint technique + IFSE 479€ + participation employeur sur prévoyance obligatoire + CIA (0, 210 ou 768 selon la manière de servir) + prime d'ancienneté à hauteur de 80€ par tranche de 5 ans+ 15€ si adhésion à un contrat de mutuelle labélisé au nom de l'agent + supplément familial de traitement (selon conditions) + prise en charge 75% de l'abonnement des transports en commun + Forfait mobilité durable (selon conditions)

CV+Lettre de motivation+copie du diplôme+dernier arrêté de situation administrative+dernier entretien annuel adressé à

Service Ressources Humaines

11 place de la Mairie

44570 TRIGNAC

recrutement@mairie-trignac.fr