Détail du poste
Mission démarrage au 8 juillet 2026. Fonction générale : Le Chef Sushi est responsable du corner, de la préparation, de la présentation des sushis et autres spécialités asiatiques, en garantissant la qualité, la fraîcheur et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il assure la gestion des commandes, le contrôle des stocks et le bon fonctionnement du corner. Véritable pilier du corner, il veille à offrir une expérience client exceptionnelle tout en optimisant les performances du corner. Il encadre l'équipe et participe à la formation des collaborateurs. 1.Management et gestion du corner : - Gérer au quotidien son corner par un pilotage des achats et de la gestion des stocks - Encadrer l'équipe du corner - Former et accompagner l'équipe dès l'intégration 2. Production : - Réaliser l'intégralité des recettes de la découpe du poisson, au dressage et à l'emballage : >> (Confection des sushis, makis, Californias, Springs Rolls, wok & poke bowl) - Respecter nos procédures de préparations alimentaires interne - Respecter les objectifs de production fixés par le business manager 3. Hygiène et sécurité : - Respecter les normes d'hygiène en vigueur (HACCP) - Veiller à la bonne conservation des produits - Nettoyer les plans de travail et les ustensiles de cuisine conformément aux règles d'hygiène - Gérer & participer à la gestion des stocks 4. Relation client : - Attirer le client, animer le corner avec des dégustations de nos produits - Fidéliser la clientèle Durée hebdomadaire : 40H/semaine SAVOIR ETRE Rigueur et discipline - Indispensables pour respecter les procédures et les normes d'hygiène. Esprit d'équipe - Savoir collaborer avec les autres membres du corner Résistance au stress - Capacité à gérer les périodes de forte affluence sans compromettre la qualité du travail. Capacité d'adaptation Leadership - Savoir encadrer et motiver une équipe, transmettre son savoir-faire et maintenir un bon climat de travail. SAVOIR FAIRE Maîtrise des techniques de découpe et de préparation du poisson - Savoir lever les filets, couper le poisson avec précision et respecter les normes de préparation. Connaissance des recettes japonaises traditionnelles - Sushis, makis, sashimis, tempura, etc. Gestion des stocks et des commandes - Capacité à gérer les approvisionnements et à optimiser les matières premières. Sens de la présentation culinaire - Soigner l'esthétique des plats pour une présentation attractive. Utilisation d'outils professionnels - Maîtrise des couteaux de cuisine japonais, machines à riz, etc. Gestion d'un point de vente - Suivi des performances du corner (chiffre d'affaires, marges, pertes). Formation continue : perfectionnement régulier aux nouvelles techniques de cuisine japonaise et hygiène alimentaire. Avantages : panier repas, primes sur objectifs, mutuelle d'entreprise, prime salissure, prise en charge 50% transports en commun (bus, tram, métro etc...) Ambiance conviviale : une équipe dynamique et motivée.