Cuisinier / Cuisinière (H/F)

Le Village Landais Alzheimer est une structure innovante et expérimentale. Il dispose d'une autorisation pour accueillir 120 Villageois atteints d'une maladie Alzheimer ou d'une maladie apparentée.

Missions principales du poste :

o Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

o Assurer le fonctionnement de la brasserie et service hôtelier dans la brasserie.

Activités principales du poste :

o Comptage de la production

o Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité

o Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine

o Contrôle de la qualité des produits

o Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)

o Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité

o Dressage des préparations culinaires

o Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet

o Établissement des menus en collaboration du responsable de production

o Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie

o Doit réaliser les préparations culinaires avec goût en respectant, les fiches techniques, les recettes, goûter sa cuisine, respecter les régimes alimentaires et les allergènes, proposer des nouvelles recettes

o Respecte la réglementation HACCP en place sur le secteur et la bonne application du plan de nettoyage, réaliser quotidiennement les plats témoins

o Réception, contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières, renseigner Octopus.

o Rangement des livraisons.

o Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, déconditionnement etc.)

o Effectuer suivant le planning de fabrication l'élaboration des divers plats cuisinés ou régimes.

o Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités.

o Assurer en continu l'alimentation des différentes chaines de production (froid et chaud)

o Conditionner en plat et en GastroNorme inox les différentes préparations (entrées, plats, desserts etc.) des maisons et de la brasserie.

o Allotissement aux préparations froides

o Apporter une aide à l'approvisionnement (livraison dans les maisons)

o Apporter une aide technique aux Maitresse de maison dans les quartiers et les maisons, animer des ateliers etc..

o Début des cuissons. Suivre planning de production.

o Assurer un suivi et une traçabilité.

o Organiser, mise en place et service à la brasserie, contact direct avec les Villageois

o Distribution / livraison dans les maisons

o Mise en place la brasserie, entrées, fromage, desserts, boissons, pains

o Mise en place des deux salles, couverts, nappage si besoin

o Service pendant le repas

o Débarrassage, plonge, poubelles, nettoyage de la salle et du bar.

Poste à pourvoir à compter du 10/08/2026.

Poste à temps complet.

CDD renouvelable.

Travail du lundi au samedi avec le dimanche de repos et un autre jour dans la semaine.

Travail de 7h par jour.