Cuisinier / Cuisinière (H/F)

Le CAPS recrute un(e) Cuisinier(ère) pour son ESAT "Au Château" à Brabois.

Sous la responsabilité hiérarchique du chef de service de l'ESAT, le cuisinier (H/F) assiste le Chef de cuisine et le second de cuisine dans toutes ses missions au sein du Restaurant, de la Buvette, des séminaires et des plats à emporter. Il accompagne les travailleurs handicapés dans leurs réalisations. ; il est responsable de la production à réaliser, de ses délais et de son contrôle. Il accompagne en ce sens une équipe de Travailleurs en situation de handicap orientés en ESAT. Il participe aux actions de soutien des Travailleurs, à la conception et à la mise en œuvre de leur projet personnalisé.

Profil recherché

Niveau de formation et expérience souhaitée : titulaire à minima d'un CAP cuisine traditionnelle à BAC Pro Restauration.

Missions principales

Le cuisinier assiste le Chef de Cuisine et veille au bon fonctionnement du service. Il participe à la préparation des plats, s'assure de l'approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d'hygiène.

Technicité :

- Assister l'équipe cuisine dans ses tâches quotidiennes.

- Participer à l'élaboration des recettes avec les fiches techniques et à la mise à jour des cartes.

- Veiller à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu'ils sortent en salle.

- Fabriquer, dresser les plats/desserts/mise en bouches conformément aux fiches techniques et envoyer les plats dans les bons délais.

Gestion :

- Participer à la gestion des stocks des produits alimentaires.

- Recenser quotidiennement les produits à commander.

- Participer à la gestion des stocks et des inventaires.

- Contribuer à la bonne gestion et coûts.

- Capacités à passer les commandes avec les fournisseurs et leur suivi.

Management/Implication transversale :

- Superviser l'équipe en place.

- Participer aux réunions d'équipe.

- Intégrer, former et encadrer les travailleurs handicapés, en cuisine.

- Instaurer un climat de travail favorisant la motivation et l'adhésion des équipes.

- Participer avec le chef et ses collègues à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats.

- S'assurer d'une bonne coordination entre la cuisine et la salle.

- S'assurer du respect de la législation du travail et être garant de son application.

- Travailler en étroite collaboration avec les différents services de l'établissement.

- Respecter les consignes concernant la tenue, la présentation et se porter garant de l'image de ses collaborateurs.

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :

- S'assurer que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP.

- Contrôler des rotations (PEPS (Premier Entré Premier Sorti) / DLC (Date Limite de Consommation) /DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale).

- Veiller à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.

- Contrôler le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs.

- Veiller au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel.

- Connaitre et appliquer les règles de sécurité de l'établissement (incendie...).

- Connaître et appliquer les protocoles et procédures du CAPS.

Volet Médico social en équipe pluridisciplinaire :

- Accueillir et instaurer la relation avec la personne accompagnée,

- Identifier les besoins et prendre en compte les attentes des Travailleurs,

- Participer à l'élaboration, la mise en œuvre, au suivi et à l'évaluation des Projets Personnalisés

- Travailler au sein d'une équipe pluridisciplinaire, en partenariat avec les institutions et avec les technologies de communications professionnelles.

- Garantir la sécurité des personnes et des biens,

- Animer une équipe,

- Répartir les activités, organiser et rendre accessibles les postes en fonction des potentiels et des projets des Travailleurs