Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Le service restauration est doté d'une équipe de 52 agents, pour une production journalière de 2500 repas en liaison froide ; qui approvisionne 2 hôpitaux dont, un établissement d'hébergement pour personnes, 2 selfs et 2 internats. Le service est composé de 4 secteurs : 1 pôle réception, 1 pôle production de 9 agents, 1 pôle allotissement et 1 pôle transport.

Rattaché(e) au directeur du pôle restauration, le cuisinier H/F fabrique des plats à partir de fiches technique dans le respect de règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions principales (notamment) :

o Préparer, confectionner et conditionner les préparations en garantissant :

La qualité sanitaire : Respecter et mettre en application les différentes procédures en place dans le service (tenue de travail, port du masque et des gants, lavage des mains .).

La traçabilité des préparations : Assurer le remplissage des documents relatifs à la traçabilité des suivis des températures, du plan de nettoyage définit dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire du service.

o Respecter les fiches de travail

o Assurer une bonne gestion des produits en optimisant le coût de la prestation

o Veiller à la bonne utilisation du matériel et des locaux

o Participer avec le responsable de production à l'évolution de son secteur

o Participer au nettoyage et à l'entretien du matériel et des locaux.

Compétences et qualités requises :

o Avoir une bonne connaissance de l'hygiène alimentaire, de la méthode HACCP et de ces applications

o Respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP.

o Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective et de la production de masse

o Savoir être réactif et faire preuve d'initiative face à l'imprévu

o Etre disponible et polyvalent(e) sur les postes de travail

o Se tenir informé(e) des évolutions techniques

o Faire des propositions pour faire évoluer son secteur et le service.

o Participer activement la mise en place de nouvelles recettes.

o Participation active lors des prestations.

Savoir-faire et Savoir-être :

Rigueur

Sens de l'organisation et autonomie

Capacité à rendre compte / bon relationnel

Travail en équipe

Ponctualité / disponibilité

Expérience en restauration collective hospitalière souhaitée

Déplacements ponctuels sur le site du GHPSO de Senlis.